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Cuidados com Alimentos
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A lista a seguir explicita os principais microrganismos e as características de sua contaminação nos alimentos:
Staphylococcus aureus
Período de incubação - de uma a seis horas;
Fonte - nariz, boca, pele e mãos;
Contaminação - manipulação inadequada dos alimentos;
Alimentos envolvidos - carnes cozidas, produtos lácteos, cremes e recheios doces ou algados;
Quadro clínico - vômitos, náuseas, diarréias e prostração.
Bacillus
Período de incubação - de 8 a 22 horas (forma diarréica);
Fonte - solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças;
Contaminação - principalmente por vegetais, caixas de transporte e exposição a pó;
Alimentos envolvidos - arroz, feijão e outros cereais, vegetais cozidos, pudins, cremes de amido, sopas de vegetais e massas secas;
Quadro clínico - náuseas e vômitos.
Clostridium botulinum
Período de incubação - de 12 a 72 horas;
Fonte - solo, vegetais, frutas e peixes;
Contaminação - manipulação e industrialização inadequadas;
Alimentos envolvidos - conservas e enlatados em geral, carnes cozidas, patês e maionese;
Quadro clínico - distúrbio gastrintestinal, visão dupla, dificuldade para falar ou engolir, paralisia.
Clostridium perfringens
Período de incubação - de 8 a 22…
Staphylococcus aureus
Período de incubação - de uma a seis horas;
Fonte - nariz, boca, pele e mãos;
Contaminação - manipulação inadequada dos alimentos;
Alimentos envolvidos - carnes cozidas, produtos lácteos, cremes e recheios doces ou algados;
Quadro clínico - vômitos, náuseas, diarréias e prostração.
Bacillus
Período de incubação - de 8 a 22 horas (forma diarréica);
Fonte - solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças;
Contaminação - principalmente por vegetais, caixas de transporte e exposição a pó;
Alimentos envolvidos - arroz, feijão e outros cereais, vegetais cozidos, pudins, cremes de amido, sopas de vegetais e massas secas;
Quadro clínico - náuseas e vômitos.
Clostridium botulinum
Período de incubação - de 12 a 72 horas;
Fonte - solo, vegetais, frutas e peixes;
Contaminação - manipulação e industrialização inadequadas;
Alimentos envolvidos - conservas e enlatados em geral, carnes cozidas, patês e maionese;
Quadro clínico - distúrbio gastrintestinal, visão dupla, dificuldade para falar ou engolir, paralisia.
Clostridium perfringens
Período de incubação - de 8 a 22…
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