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Cuidados com Alimentos
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QUALIDADE E HIGIENE DOS ALIMENTOS
UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
2008
INTRODUÇÃO
Apesar de os alimentos conduzirem os nutrientes essenciais ao funcionamento do organismo, eles podem tornar-se prejudiciais à saúde quando infectados por microrganismos patogênicos, higienização, manipulação ou conservação inadequada, por conterem substâncias tóxicas ou por terem sido manipulados por pessoas portadoras de doenças infecto-contagiosas. Além dessas circunstâncias, alguns alimentos podem conter substâncias químicas em excesso, como os corantes e inseticidas utilizados nas plantações.
Para melhor preservação e conservação dos alimentos, visando evitar a ocorrência de toxinfecções alimentares, devem ser efetuados hábitos higiênicos pessoais e gerais, bem como cuidados na manipulação, preparo, armazenamento e compra de alimentos.
Doenças Transmitidas por Alimentos é um termo genérico, aplicado a uma síndrome, geralmente, constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarréia. As DTA são atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, vírus, parasitas, toxinas, agrotóxicos, produtos químicos e metais pesados.
Além dos sintomas digestivos, podem ocorrer afecções extra-intestinais em diferentes órgãos e sistemas, como:…
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