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Carboidratos
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A mistura de 50:50 de glicose e frutose é chamada de açúcar invertido, pois ela reverte a rotação da luz polarizada.
Maltose ou açúcar de malte não existe livre na natureza, chamado de açúcar derivado, pois é um produto da digestão do amido pela diastase. Para a absorção da maltose é necessária a quebra das duas moléculas de glicose. É produzida comercialmente pela hidrolise do amido, utilizada na fermentação da cerveja e outras bebidas como o leite maltado. A maltose forma-se durante a digestão pela ação das enzimas denominadas amilases.
A lactose é o principal açúcar encontrado no leite. Quando hidrolisada produz glicose e galactose e é digerida mais lentamente que outros dissacarídeos. Utilizada em dietas ricas em cálcio e em alimentos infantis. Certas bactérias podem fazer a lactose fermentar, formando ácido láctico. É um açúcar redutor estando livre para reagir com agentes oxidantes devido o grupo no carbono anomérico da porção glicose não estar envolvido na ligação glicosídica, menos solúvel que outros dissacarídeos comuns e tem apenas um sexto da doçura da sacarose.
POLISSACARÍDEOS
São polímeros formados por varias ligações de monossacarídeos, quando constituídos por um único tipo de monossacarídeo são denominados…
Maltose ou açúcar de malte não existe livre na natureza, chamado de açúcar derivado, pois é um produto da digestão do amido pela diastase. Para a absorção da maltose é necessária a quebra das duas moléculas de glicose. É produzida comercialmente pela hidrolise do amido, utilizada na fermentação da cerveja e outras bebidas como o leite maltado. A maltose forma-se durante a digestão pela ação das enzimas denominadas amilases.
A lactose é o principal açúcar encontrado no leite. Quando hidrolisada produz glicose e galactose e é digerida mais lentamente que outros dissacarídeos. Utilizada em dietas ricas em cálcio e em alimentos infantis. Certas bactérias podem fazer a lactose fermentar, formando ácido láctico. É um açúcar redutor estando livre para reagir com agentes oxidantes devido o grupo no carbono anomérico da porção glicose não estar envolvido na ligação glicosídica, menos solúvel que outros dissacarídeos comuns e tem apenas um sexto da doçura da sacarose.
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São polímeros formados por varias ligações de monossacarídeos, quando constituídos por um único tipo de monossacarídeo são denominados…
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