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Analise Microbiológica de Coliformes em Pão de Queijo.
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7.0 DISCUSÃO RELACIONADA AO ARTIGO
Não houve oportinidade de realizar uma comparação de resultados em nossa analise microbiológica de pão queijo com o artigo pesquisado uma vez que em nossa análise foi alterada na ultima etapa.
Podemos avaliar que a presença desses patogênos pode indicar de falta de higiene na matéria-prima, no caso do leite que por não ser pasteurizado, a quebra do ovo e a margarina é potencialmente susceptível a contaminação por microrganismos patogênicos, ou contaminação nos utensílios e equipamentos utilizados para fabricação do produto, ou ainda a falta de higiene por parte do manipulador do produto.
7.1 ARTIGO
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO PÃO DE QUEIJO, DAS MATÉRIAS-PRIMAS E DAS MASSAS EM VÁRIOS PONTOS DO PROCESSO PRODUTIVO.
Resumo
Foram realizadas análises microbiológicas das matérias-primas, das massas intermediárias e do pão de queijo congelado e embalado, em uma indústria localizada em Belo Horizonte - MG, com o objetivo de estudar a influência das matérias-primas na qualidade do produto final.
Os métodos para amostragem, coleta, acondicionamento, transporte e análise das amostras seguiram as orientações do Compendium of methods for microbiological…
Não houve oportinidade de realizar uma comparação de resultados em nossa analise microbiológica de pão queijo com o artigo pesquisado uma vez que em nossa análise foi alterada na ultima etapa.
Podemos avaliar que a presença desses patogênos pode indicar de falta de higiene na matéria-prima, no caso do leite que por não ser pasteurizado, a quebra do ovo e a margarina é potencialmente susceptível a contaminação por microrganismos patogênicos, ou contaminação nos utensílios e equipamentos utilizados para fabricação do produto, ou ainda a falta de higiene por parte do manipulador do produto.
7.1 ARTIGO
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO PÃO DE QUEIJO, DAS MATÉRIAS-PRIMAS E DAS MASSAS EM VÁRIOS PONTOS DO PROCESSO PRODUTIVO.
Resumo
Foram realizadas análises microbiológicas das matérias-primas, das massas intermediárias e do pão de queijo congelado e embalado, em uma indústria localizada em Belo Horizonte - MG, com o objetivo de estudar a influência das matérias-primas na qualidade do produto final.
Os métodos para amostragem, coleta, acondicionamento, transporte e análise das amostras seguiram as orientações do Compendium of methods for microbiological…
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