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Principais Departamentos e Funções em Hotéis
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É evidente que todos os hotéis modernos têm serviço de alimentos e bebidas. Em alguns hotéis, serve-se somente o café continental, que consiste em café, pão, manteiga e geléia, enquanto outros contam com uma pequena cafeteira ou restaurante. Os grandes hotéis dispõem de vários restaurantes, desde pequenos cafés a restaurantes especializados com a melhor cozinha.
Esse departamento representa uma linha muito importante para o hotel, porque contribui para o aumento da receita; inclusive em alguns hotéis os lucros desse setor ultrapassam ao de alojamentos. Esse aumento considerável é conseqüência do fato de que esses serviços não se limitam aos hóspedes, mas são extensivos a outro tipo de cliente, ou seja, os espaços de funcionamento se utilizam para banquetes, casamentos, bailes e outros eventos.
4.1 Instalações e funções envolvidas
Em alguns hotéis, os restaurantes atuam por concessão, mas muitos deles operam seus próprios restaurantes. Assim, o gerente do departamento de alimentos e bebidas é um elemento-chave da direção. As instalações e funções envolvidas com esse departamento são as seguintes:
4.1.1 Cozinha
O responsável dessa área é o chefe de cozinha, que é também conhecido pela palavra francesa chef Ele tem sob sua responsabilidade o planejamento dos menus, isto é, o preparo dos alimentos que são servidos em determinado dia, além de supervisionar o trabalho dos outros cozinheiros. Em grandes ou especializados restaurantes, costuma-se chamar o chefe de cozinha de "chef executivo", sendo suas…
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