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A Influência do Setor de Panificação no Brasil e em Imperatriz
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O Setor de panificação no Brasil é composto em sua maioria por pequenas empresas, as padarias, denominadas, em virtude de seu processo produtivo, de padarias artesanais. A Padaria é uma atividade econômica tradicional, cujo objetivo principal é a produção e comercialização de produtos de panificação e confeitaria (pães, confeitados, massas, biscoitos) e a comercialização de centenas de produtos complementares, respondendo por cerca de 80% da produção de pães do país (Análise, 1999).
Apesar de os hábitos de consumo estarem se modificando com a inclusão do pão industrializado e com a compra de pão em supermercados, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP, 85% dos consumidores preferem as padarias para compra de pão (ABIP, 2001).
Sendo constituído em sua maioria por pequenas empresas, o setor de panificação envolve expressiva fatia da economia brasileira, pois em 1997 era composto por 52.000 empresas, responsáveis por 580 mil empregos diretos e um faturamento em torno de R$16 bilhões anuais. Esse valor representa 7,2% sobre o faturamento anual de todo o setor de alimentos no Brasil (SEBRAE, 2000).
8.1 Categorias e conceitos de padarias
Apesar da sua ampla disseminação, onde a proximidade do consumidor é uma importante vantagem competitiva, as padarias não são iguais, diferindo no segmento de mercado e serviços que se propõem a atender. As tendências atuais para os tipos de padarias, segundo SEBRAE (2000), são:
- Padaria de Serviço - Denominam-se dessa forma porque…
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