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A Influência do Setor de Panificação no Brasil e em Imperatriz
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Atualmente, sabe-se que a última moda no varejo é tornar as compras mais agradáveis, transformar o momento de compra em uma experiência única, incrível inesquecível para o cliente, de forma que ele sinta-se estimulado a voltar àquele supermercado ou padaria, especialmente para reviver a tal experiência.
O mercado de panificação e confeitaria no Brasil representa um faturamento anual
ao redor de R$ 25 bilhões, que significa, 2% do PIB – Produto Interno Bruto. A mão-de-obra empregada pelo setor direta e indiretamente é de aproximadamente 2,5 milhões de pessoas, sendo este composto por 105 mil pequenos empresários em 50.160 empresas (ABIP, 2004).
Cerca de 40 milhões de brasileiros visitam diariamente as panificadoras e confeitarias, totalizando 1,2 bilhões de pessoas por mês e 15 bilhões de consumidores por ano. O consumo per capita de pão é de 27 quilos por ano (PADARIA 2000, 2003).
De acordo com estudos da ABIP (1997), o Plano Real trouxe como resultado a estabilização dos custos para o panificador e dos preços para o consumidor. Uma das conseqüências dessa estabilização foi o avanço da participação dos supermercados principalmente sobre o segmento das pequenas panificadoras. Para essa associação, o Plano aumentou o consumo nas classes menos favorecidas e a classe média passou a consumir novos produtos. No primeiro momento isso fez subir o faturamento do setor, para em seguida ter uma redução lenta e contínua.
Em 1984, estimava-se cerca de 32 mil panificadoras artesanais no Brasil. Em 1994, ou seja dez anos depois, este número elevou-se para cerca de 50 mil e em 1997 para 55 mil pequenas…
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