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5.2.6 Dissolução do Açúcar
O xarope simples é obtido da dissolução do açúcar em água, por meio de agitação mecânica. O açúcar começa a ser adicionado quando a temperatura da água no tacho dissolvedor é de 60 °C, com a temperatura ao final da dissolução de 85 ºC. O tacho dissolvedor é fechado e encamisado, sendo o sistema de aquecimento por circulação de vapor dágua no interior da camisa do tacho. A concentração do xarope simples para refrigerantes é de 60 °Brix, ou seja, 60 gramas de sacarose em 100 gramas de solução. Sua densidade nesta concentração é de 1,2864 g/cm³ e contém 771,88 gramas de sacarose por litro de solução.
5.2.7 Filtração e Resfriamento do xarope simples
O xarope simples é tratado com carvão ativado, com um contato de 15 a 30 minutos na temperatura de 85 °C, para a retirada de cor e odores estranhos ao xarope. É adicionada terra diatomácea ao xarope simples para auxiliar na retirada do carvão e fornecer brilho ao xarope. A mistura passa por um filtro constituído de placas de inox com furos de abertura adequada, recobertas por terra diatomácea grossa, que serve de leito filtrante. A cada duas bateladas de xarope simples, é retirada a torta filtrante, que é descartada, e realizada a limpeza do filtro.
Imediatamente após a filtração, o xarope é resfriado até 25 a 28 ºC, a fim de evitar a contaminação, a inversão da…
O xarope simples é obtido da dissolução do açúcar em água, por meio de agitação mecânica. O açúcar começa a ser adicionado quando a temperatura da água no tacho dissolvedor é de 60 °C, com a temperatura ao final da dissolução de 85 ºC. O tacho dissolvedor é fechado e encamisado, sendo o sistema de aquecimento por circulação de vapor dágua no interior da camisa do tacho. A concentração do xarope simples para refrigerantes é de 60 °Brix, ou seja, 60 gramas de sacarose em 100 gramas de solução. Sua densidade nesta concentração é de 1,2864 g/cm³ e contém 771,88 gramas de sacarose por litro de solução.
5.2.7 Filtração e Resfriamento do xarope simples
O xarope simples é tratado com carvão ativado, com um contato de 15 a 30 minutos na temperatura de 85 °C, para a retirada de cor e odores estranhos ao xarope. É adicionada terra diatomácea ao xarope simples para auxiliar na retirada do carvão e fornecer brilho ao xarope. A mistura passa por um filtro constituído de placas de inox com furos de abertura adequada, recobertas por terra diatomácea grossa, que serve de leito filtrante. A cada duas bateladas de xarope simples, é retirada a torta filtrante, que é descartada, e realizada a limpeza do filtro.
Imediatamente após a filtração, o xarope é resfriado até 25 a 28 ºC, a fim de evitar a contaminação, a inversão da…
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