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6.2.3.4.2 Edulcorante Taumatina
Dentre os projetos de aplicação de ingredientes, o edulcorante taumatina foi testado para avaliação da possibilidade de sua utilização nos refrigerantes dietéticos e de baixa caloria produzidos na empresa, esperando-se obter melhores características sensoriais e menor custo. A taumatina foi conhecida na Feira de Ingredientes FISA 2008 pela gerente de qualidade, que solicitou amostras aos fornecedores para realização de testes de aplicação do edulcorante.
Neste contexto, foi feita uma revisão bibliográfica a respeito desse edulcorante, que é uma proteína natural utilizada com crescente êxito como edulcorante e modificador de sabor, sendo obtida de um arbusto típico das florestas úmidas do oeste da África, que era utilizado pelos nativos para aumentar o sabor e mascarar os sabores desagradáveis das frutas ácidas e do vinho de palma. O núcleo da fruta, conhecido como aril, é onde se encontra a taumatina. Para extraí-la, faz-se um primeiro processamento no lugar de origem do fruto recém colhido. O aril é extraído e rapidamente congelado para posterior envio para as fábricas européias, onde se obtém o princípio ativo por extração aquosa e sucessivas clarificações. A concentração final se consegue por ultra-filtração, que também elimina qualquer bactéria presente e que…
Dentre os projetos de aplicação de ingredientes, o edulcorante taumatina foi testado para avaliação da possibilidade de sua utilização nos refrigerantes dietéticos e de baixa caloria produzidos na empresa, esperando-se obter melhores características sensoriais e menor custo. A taumatina foi conhecida na Feira de Ingredientes FISA 2008 pela gerente de qualidade, que solicitou amostras aos fornecedores para realização de testes de aplicação do edulcorante.
Neste contexto, foi feita uma revisão bibliográfica a respeito desse edulcorante, que é uma proteína natural utilizada com crescente êxito como edulcorante e modificador de sabor, sendo obtida de um arbusto típico das florestas úmidas do oeste da África, que era utilizado pelos nativos para aumentar o sabor e mascarar os sabores desagradáveis das frutas ácidas e do vinho de palma. O núcleo da fruta, conhecido como aril, é onde se encontra a taumatina. Para extraí-la, faz-se um primeiro processamento no lugar de origem do fruto recém colhido. O aril é extraído e rapidamente congelado para posterior envio para as fábricas européias, onde se obtém o princípio ativo por extração aquosa e sucessivas clarificações. A concentração final se consegue por ultra-filtração, que também elimina qualquer bactéria presente e que…
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