Acessar o Zé Moleza
ou
O que você está pesquisando?
RELAT?IO DE ESTGIO SUPERVISIONADO – BEBIDAS POTY LTDA – Gest?da Qualidade e Desenvolvimento de Produtos
2421 visualizações
47333 palavras
Adicionar aos favoritos
Loading...- | |
Tabela 6.2: Concentrações de conservadores testadas para a bebida TISS Limão.
Os xaropes compostos obtidos dessas aplicações foram avaliados quanto à facilidade de dissolução, quanto às características sensoriais e quanto à estabilidade microbiológica dos mesmos. As análises microbiológicas incluíram contagem de coliformes totais, mofos, leveduras e bactérias láticas, segundo a metodologia específica utilizada na empresa. As amostras de xarope preparadas foram mantidas por 5 dias em estufa a 25 a 30 °C (temperatura ambiente), condição propícia ao desenvolvimento de microrganismos, para avaliação da estabilidade microbiológica do produto.
As amostras de xarope composto de todas as formulações aplicadas apresentaram excelentes resultados microbiológicos, apresentado ausência de qualquer contagem microbiana nas análises realizadas. Com isso, concluiu-se que a dosagem de conservadores utilizada, especialmente do sorbato de potássio, era superior à quantidade necessária e suficiente para garantir o efeito desejado de conservação do produto.
Para definição, de uma formulação ótima, optou-se por trabalhar com a combinação dos conservadores benzoato de sódio e sorbato de potássio numa proporção de aproximadamente 5:1, respectivamente, obedecendo o limite de conservantes combinados no refrigerante e atendendo às necessidades de boa dissolução no xarope composto e características sensoriais mais agradáveis e mais leves na bebida final; as quantidades dos demais ingredientes foram mantidas inalteradas.
A nova formulação da TISS…
Os xaropes compostos obtidos dessas aplicações foram avaliados quanto à facilidade de dissolução, quanto às características sensoriais e quanto à estabilidade microbiológica dos mesmos. As análises microbiológicas incluíram contagem de coliformes totais, mofos, leveduras e bactérias láticas, segundo a metodologia específica utilizada na empresa. As amostras de xarope preparadas foram mantidas por 5 dias em estufa a 25 a 30 °C (temperatura ambiente), condição propícia ao desenvolvimento de microrganismos, para avaliação da estabilidade microbiológica do produto.
As amostras de xarope composto de todas as formulações aplicadas apresentaram excelentes resultados microbiológicos, apresentado ausência de qualquer contagem microbiana nas análises realizadas. Com isso, concluiu-se que a dosagem de conservadores utilizada, especialmente do sorbato de potássio, era superior à quantidade necessária e suficiente para garantir o efeito desejado de conservação do produto.
Para definição, de uma formulação ótima, optou-se por trabalhar com a combinação dos conservadores benzoato de sódio e sorbato de potássio numa proporção de aproximadamente 5:1, respectivamente, obedecendo o limite de conservantes combinados no refrigerante e atendendo às necessidades de boa dissolução no xarope composto e características sensoriais mais agradáveis e mais leves na bebida final; as quantidades dos demais ingredientes foram mantidas inalteradas.
A nova formulação da TISS…
É esse o conteúdo que você precisa?
Faça seu login e saiba como ver o trabalho completo
Institucional
Saiba como fazer
Trabalhos Acadêmicos
O Zé Moleza facilita sua vida acadêmica ajudando você em suas pesquisas, e a economizar o seu tempo e o seu dinheiro nos seus trabalhos de faculdade. São mais de 26144 pesquisa acadêmicas entre elas, monografia, temas de monografias, TCC, modelos de monografias, trabalhos de universidades, resenha, Paper, Ensaio, Bibliografia, Trabalhos Escolares.
Dicas de como fazer: Capa de Monografia, capa de TCC, Regras da ABNT, como fazer monografia, como fazer Projeto Final, como fazer seminário, como fazer capas, referências bibliográficas, modelo de monografia.
O Zé Moleza NÃO faz a venda de monografia e É TOTALMENTE CONTRA a compra de monografia pronta e trabalhos prontos. O Zé Moleza NÃO auxilia a quem compra monografia, NÃO apóia a quem quer comprar Trabalhos Prontos, e NÃO APROVA a quem quer comprar TCC prontos, dando dicas de formatação, regras da ABNT, dando sugestões de temas para monografia, resumo de livros, projeto de pesquisa, projeto de mestrado, projeto de pós-graduação, trabalhos acadêmicos, incentivando o usuário a desenvolver por conta própria sua monografia.
