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Projeto para empresa de Panificação
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A modeladora MR - 2, conforme a Figura 14, ao lado, é ideal para moldagem de pães, do tipo francês e sovado, possui mancais móveis com rolamentos blindados, bandejas em aço inoxidável, regulagem unificada dos cilindros e feltros, motor trifásico, potência 0,5 cv, largura de 780 mm, altura de 1.240 mm, profundidade de 800 mm e peso de 120 kg. Este equipamento possui o valor aproximado de R$ 3.500,00. (SUPREMAX, 2008)
5.1.7 Armário ou estufa
O armário tem a função de armazenar as massas originárias da modelagem, com fim específico de fazer desenvolver a fermentação. (CAMARGO, 2000).
Este equipamento é responsável pelas etapas de fermentação e posteriormente pela etapa de resfriamento.
O climatizador pode ser utilizado com dois fins, para aquecer os pães, onde ocorre o crescimento da massa, ou para resfriá-los, após serem retirados do forno, na etapa de cozimento do pão francês. Possui capacidade para 1000 pães ou 40 assadeiras de 58 x 68 cm, controlador eletrônico digital, revestimento interno e externo em alumínio estuco e é totalmente em poliuretano injetado. Este equipamento possui um valor aproximado de R$ 4.150,00. (GALMAQUI, 2008)
5.1.8 Forno
Para todos os produtos comercializados, com exceção da massa crua, após a fase de modelagem e…
5.1.7 Armário ou estufa
O armário tem a função de armazenar as massas originárias da modelagem, com fim específico de fazer desenvolver a fermentação. (CAMARGO, 2000).
Este equipamento é responsável pelas etapas de fermentação e posteriormente pela etapa de resfriamento.
O climatizador pode ser utilizado com dois fins, para aquecer os pães, onde ocorre o crescimento da massa, ou para resfriá-los, após serem retirados do forno, na etapa de cozimento do pão francês. Possui capacidade para 1000 pães ou 40 assadeiras de 58 x 68 cm, controlador eletrônico digital, revestimento interno e externo em alumínio estuco e é totalmente em poliuretano injetado. Este equipamento possui um valor aproximado de R$ 4.150,00. (GALMAQUI, 2008)
5.1.8 Forno
Para todos os produtos comercializados, com exceção da massa crua, após a fase de modelagem e…
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