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Projeto para empresa de Panificação
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6.2.3 Boas práticas de fabricação em relação ás instalações
A estrutura física de uma unidade de produção deve fornecer condições para as boas práticas de fabricação de tal forma que:
a) A área circunvizinha não deve contribuir negativamente para a higiene da unidade;
b) O espaço interno deve ser suficiente para a correta instalação dos equipamentos, estocagem de matéria-prima e produtos finais;
c) Não deve haver cruzamento de matéria prima e produto acabado, já que este último não deve receber microorganismos típicos das matérias primas, colocando a perder todo o processamento;
d) Os sanitários e vestiários não devem ter comunicação direta com a área de processamento;
e) As janelas não devem possuir peitoril na parte interna, para evitar o acúmulo de poeira;
f) As paredes e tetos devem ser lisos, laváveis, impermeáveis e de cor clara;
g) Os pisos devem ser antiderrapantes, impermeáveis, de fácil limpeza e sanitização;
h) Entre a parede e o teto não devem existir aberturas que propiciem a entrada de insetos ou pássaros, e o telhado não deve facilitar a acomodação de pássaros. Nos casos de haver pássaros devem ser constantemente afastados da área. (APACO, 2007)
6.2.4 Boas práticas de fabricação em relação ao…
A estrutura física de uma unidade de produção deve fornecer condições para as boas práticas de fabricação de tal forma que:
a) A área circunvizinha não deve contribuir negativamente para a higiene da unidade;
b) O espaço interno deve ser suficiente para a correta instalação dos equipamentos, estocagem de matéria-prima e produtos finais;
c) Não deve haver cruzamento de matéria prima e produto acabado, já que este último não deve receber microorganismos típicos das matérias primas, colocando a perder todo o processamento;
d) Os sanitários e vestiários não devem ter comunicação direta com a área de processamento;
e) As janelas não devem possuir peitoril na parte interna, para evitar o acúmulo de poeira;
f) As paredes e tetos devem ser lisos, laváveis, impermeáveis e de cor clara;
g) Os pisos devem ser antiderrapantes, impermeáveis, de fácil limpeza e sanitização;
h) Entre a parede e o teto não devem existir aberturas que propiciem a entrada de insetos ou pássaros, e o telhado não deve facilitar a acomodação de pássaros. Nos casos de haver pássaros devem ser constantemente afastados da área. (APACO, 2007)
6.2.4 Boas práticas de fabricação em relação ao…
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