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Projeto para empresa de Panificação
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O detergente utilizado será o carbonato de sódio ou soda, que é uma base forte e pode ser usado em operações de lavagem manual. Sua alcalinidade é mais baixa que a do hidróxido de sódio e em solução aquosa apresenta 50 % de alcalinidade cáustica e o restante como alcalinidade de carbonato. Em resumo, suas principais características são: uma ação saponificante moderada, ação de molhagem, poder emulsificante razoável, fraca ação de enxaguagem e poder corrosivo razoável. (MACEDO e ANDRADE, 1996)
6.1.2.3 Enxágue
Após a lavagem com detergentes, os equipamentos devem ser enxaguados para remover resíduos suspensos e traços dos componentes de limpeza. Após o uso de alcalinos, a remoção completa do detergente pode ser garantida tomando-se uma amostra de água de enxágüe e adicionando gotas de fenolftaleína como indicador de pH. A água de enxágüe deve permanecer incolor, indicando pH abaixo de 8,3. A enxaguagem deve ser efetuada a temperatura mais elevada o possível. Isso favorece a eliminação de microrganismos e facilita a evaporação de água da superfície, limitando o crescimento microbiano. (MACEDO e ANDRADE, 1996)
6.1.2.4 Sanitização
Esta é a última e indispensável etapa de um fluxograma geral de higienização. Enquanto o objetivo da limpeza é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, a sanitização visa a eliminação de microrganismos patogênicos e a redução de alteradores, até níveis considerados seguros, na superfície dos equipamentos e…
6.1.2.3 Enxágue
Após a lavagem com detergentes, os equipamentos devem ser enxaguados para remover resíduos suspensos e traços dos componentes de limpeza. Após o uso de alcalinos, a remoção completa do detergente pode ser garantida tomando-se uma amostra de água de enxágüe e adicionando gotas de fenolftaleína como indicador de pH. A água de enxágüe deve permanecer incolor, indicando pH abaixo de 8,3. A enxaguagem deve ser efetuada a temperatura mais elevada o possível. Isso favorece a eliminação de microrganismos e facilita a evaporação de água da superfície, limitando o crescimento microbiano. (MACEDO e ANDRADE, 1996)
6.1.2.4 Sanitização
Esta é a última e indispensável etapa de um fluxograma geral de higienização. Enquanto o objetivo da limpeza é a remoção de resíduos orgânicos e minerais, a sanitização visa a eliminação de microrganismos patogênicos e a redução de alteradores, até níveis considerados seguros, na superfície dos equipamentos e…
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