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Leite de Búfala
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XII - CURIOSIDADE
O que conhecemos como mussarela no Brasil é na verdade "queijo tipo mussarela", fabricado com leite bovino e de qualidade inferior ao produto de leite de búfala.
Cerca de 7% de todo o leite consumido no mundo é de búfalas.
Não contendo caroteno, mas sim a própria Vitamina A, o leite de búfalas é totalmente branco, diferente do bovino, levemente amarelado.
A verdadeira mozzarella italiana é feita exclusivamente com leite de búfala, havendo referências de sua produção naquele país desde os tempos bíblicos.
Na Índia, segundo país mais populoso do mundo, com apenas 30% da população de bovídeos, os búfalos produzem 70% de todo o leite consumido.
O leite de búfala é mais doce, mais nutritivo e com menor teor de colesterol que o leite bovino.
Após o acidente nuclear em Chernobil, na antiga União Soviética, o leite de búfala foi o alimento que mais rapidamente eliminou os resíduos de radioatividade, a ponto de ser considerado alimento estratégico para o caso de…
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