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Leite de Búfala
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LEITE DE BÚFALA: INDUSTRIALIZAÇÃO E PRODUTOS DERIVADOS
INTRODUÇÃO
História do Leite
Para contar a história do leite é preciso recuar muito além da existência humana e fixar-se em acontecimentos ocorridos a 220 milhões de anos: o aparecimento dos mamíferos. Percorrer a partir daí uma extraordinária saga, com diversos momentos cruciais que conduziram esses animais à situação do atual: hegemonia do planeta.
Para entender a importância do leite é preciso retroceder até a espécie hegemônica anterior: os dinossauros. Muitas dúvidas existem sobre o comportamento, a filosofia e o modo de vida desses seres. Sabe-se que eram ovíparos biológicamente diversificados, com comportamentos igualmente diversos, mas, de modo geral, pouco dotados para um convívio social e portanto, com pequenas ou nenhuma capacidade de transformar as experiências individuais em experiências coletivas, ou seja, gerar cultura.
Durante o período de existência desses enormes répteis, a natureza realizava uma experiência revolucionária. Pouco a pouco, desenvolvia nos ancestrais dos mamíferos - os protomamíferos - dois órgãos que repercutiram notavelmente na evolução a partir de então: o sistema límbico do cérebro e a mama. O sistema límbico é uma estrutura de células nervosas que desempenham um papel fundamental na memória e nas emoções. A mama é uma glândula que produz e secreta o leite, alimento fundamental para o desenvolvimento das crias, que nasciam menos preparadas para competição pela vida e,…
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