Leite de Búfala

A cidade de São Paulo tem cerca de 4.500 pizzarias cuja produção individual, se tirada uma média geral, seria de aproximadamente 80 pizzas por dia, ou 10,8 milhões de unidades por mês, garantem os entendidos no assunto. Esse dado é interessante não porque o gosto dos paulistanos pela culinária italiana seja novidade; é que, de uns anos para cá, receitas com ingredientes mais sofisticados, típicos da Itália, como a mussarela de búfala, caíram no gosto do grande público e se popularizaram nos restaurantes especializados. Segundo cálculos da ABCB — Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, 10% das pizzas consumidas diariamente em São Paulo contêm, teoricamente, mussarela de búfala. E aqui é importante enfatizar o "teoricamente", visto que, apesar de a produção nacional estar aumentando nos últimos anos, a demanda pelo produto ainda é muito superior à oferta. O curioso é que nem por isso o mercado parece sofrer de algum tipo de desabastecimento. "Estimamos que a produção diária de mussarela de búfala para o mercado paulistano, por exemplo, é de cerca de 3 mil quilos. A demanda é de 30 mil, em média — só as pizzarias, o maior cliente, consomem cerca de 13 mil quilos. Acrescentem-se as churrascarias, com as mussarelas em saladas, e outras massas recheadas — e conclui-se: as chances de o consumidor estar pagando caro por um produto falso é bastante grande", afirma o veterinário Pietro Baruselli, pesquisador da…