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Leite de Búfala
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O leite de búfala apresenta características muito próprias e que permitem sua fácil identificação sobre o ponto de vista físico-químico e organoléptico. Seu sabor é peculiar, ligeiramente adocicado e é muito mais branco quando comparado ao leite bovino, devido a ausência quase total do carotema (pró-vitamina A), em sua gordura. Possui acentuadas diferenças em relação ao leite de vaca e esta se manifestam desde o colostro, conforme pode-se verificar a seguir na tabela 1.
| Espécie | Gor | Clore | Sólidos Totais | Proteínas | Caseína | Albu | Globu | Lactose | Cinzas |
| Vaca | 2,7 | |
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