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FÉCULA DE MANDIOCA PRÉ-GELATINIZADA COMO ADITIVO NA PANIFICAÇÃO
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Feito a análise da estatística descritiva do pão francês, para o teor de umidade em função do percentual de adição de FMPG à farinha de trigo, encontrou-se a distribuição de freqüência da variável FMPG para o parâmetro umidade do pão francês utilizando o critério de Scott e Knott (1979), donde pode-se concluir que a adição de 10 ou 30% de FMPG à farinha de trigo, proporciona resultados iguais no teor de umidade do pão francês bem como superior às demais misturas.
Para distribuição de freqüências da variável tempo de prateleira para o parâmetro umidade do pão francês, obteve-se as medias percentuais de 38,37, 35,52, 34,92% para 0, 3 e 6 horas, respectivamente.
Feito a análise da estatística descritiva do pão francês, para o teor de umidade em função do tempo de prateleira, encontrou-se a distribuição de freqüência da variável tempo para o parâmetro umidade do pão francês utilizando o critério de Scott e Knott (1979), donde pode-se concluir que a maior média de umidade foi encontrada com o pão recém saído do forno e que esta vem caindo com o passar do tempo independentemente do percentual de FMPG adicionada à farinha.
Para distribuição de freqüências da…
Para distribuição de freqüências da variável tempo de prateleira para o parâmetro umidade do pão francês, obteve-se as medias percentuais de 38,37, 35,52, 34,92% para 0, 3 e 6 horas, respectivamente.
Feito a análise da estatística descritiva do pão francês, para o teor de umidade em função do tempo de prateleira, encontrou-se a distribuição de freqüência da variável tempo para o parâmetro umidade do pão francês utilizando o critério de Scott e Knott (1979), donde pode-se concluir que a maior média de umidade foi encontrada com o pão recém saído do forno e que esta vem caindo com o passar do tempo independentemente do percentual de FMPG adicionada à farinha.
Para distribuição de freqüências da…
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