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FÉCULA DE MANDIOCA PRÉ-GELATINIZADA COMO ADITIVO NA PANIFICAÇÃO
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FÉCULA DE MANDIOCA PRÉ-GELATINIZADA COMO ADITIVO NA PANIFICAÇÃO
Faculdade Estadual de Ciência e Letras de Campo Mourão/Departamento de Engenharia de Produção Agroindustrial.
2009
Resumo:
Este trabalho consiste na realização de experimentos com a adição de fécula de mandioca pré-gelatinizada como aditivo à farinha de trigo na fabricação de pães, francês e de forma, sendo a eles adicionados porcentagem de 10%, 20% e 30% de fécula de mandioca pré-gelatinizada (FMPG) a quantidade de farinha de trigo necessária à confecção desses pães, com a aferição dos parâmetros consistência, textura e umidade. Após realização das análises experimentais e comparativas dos parâmetros pode-se concluir que a adição de 20% para os pães Frances e de 10% para os pães de forma conferem variância significativa pães, entretanto não se pode concluir modificações em relação ao parâmetro consistência.
Palavras-chave: fécula, textura, umidade, consistência.
Introdução
Este trabalho é parte integrante do Projeto de Iniciação Cientifica - PIC, projeto este…
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