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Caracterização Físico-Química em Pós-Colheita de Diferentes Cultivares de Tomate
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Figura 6. Luminosidade em diferentes cultivares de tomates cultivados na região norte do estado de Mato Grosso sob refrigeração a temperatura de 7,5 ±0,5ºC. * Significativo com p<(0,05); ns Não significativo com p<(0,05).
4.5.2 Coloração a*
Quanto à coloração dos frutos, o valor de a* foi influenciado pelo tempo de armazenamento e pelo comportamento de cada cultivar ao longo do tempo, onde que, durante todo o tempo de armazenamento observou-se um aumento entre o valor, este aumento está relacionado ao amadurecimento dos frutos, em que, a alteração da cor verde para a cor vermelha deve-se à redução da clorofila e síntese do licopeno (Figura 7). A perda da cor verde é utilizada como indicativo ou guia da maturidade. Com o aumento no valor de a* ocorre mudanças nos pigmentos de clorofila e antocianinas, mudanças como decréscimo ou aumento respectivamente e que o processo de escurecimento do fruto é resultado da oxidação de compostos fenólicos (CHITARRA e CHITARRA, 1990).
Figura 7. Valores de coloração a* em diferentes cultivares de tomates cultivados na região norte do estado de Mato Grosso sob refrigeração a temperatura de 7,5 ±0,5ºC.
No comportamento de cada cultivar ao longo do…
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