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Caracterização Físico-Química em Pós-Colheita de Diferentes Cultivares de Tomate
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Figura 3. Teor de Licopeno em diferentes cultivares de tomates cultivados na região norte do estado de Mato Grosso sob refrigeração a temperatura de 7,5 ±0,5ºC.
Figura 4. Teor de β-caroteno em diferentes cultivares de tomates cultivados na região norte do estado de Mato Grosso sob refrigeração a temperatura de 7,5 ±0,5ºC.
4.3 pH dos frutos
Para a análise de variância de Tukey a 5% no desdobramento de Cultivar dentro de cada nível de tempo, as 3 cultivares (Dominador, Compak e T92) tiveram diferença significativa no pH apenas do quinto dia de armazenamento, onde que, o pH variou de 4,25 à 4,60 aproximadamente, sendo que a cultivar T92 apresentou-se mais ácida com pH de 4,38 (Figura 5). Já na análise de regressão para o desdobramento de Tempo para cada cultivar, todas as cultivares tiveram diferenças significativas. Observa-se que o valor do pH das cultivares no início do tempo de armazenamento são iguais e que as cultivares Dominador e Compak tiveram o mesmo comportamento de pH ao longo do tempo de armazenamento, sendo que, no dia da colheita até o quinto dia de armazenamento observou-se um…
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