Caracterização Físico-Química em Pós-Colheita de Diferentes Cultivares de Tomate

 

Os resultados foram multiplicados por 1000 para serem expressos em mg/100ml

 

3.1.5 Atividade antioxidante pelo método DDPH

            A atividade antioxidante foi determinada através da capacidade dos compostos presentes nas amostras em seqüestrar o radical estável DPPH· (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), segundo método de Brand-Williams et al. (1995). Para isto, 5 gramas da amostra foram pesadas e maceradas em um tubos de Falcon de 50 mL, as quais foram adicionados 20 mL de metanol. Após a mistura foi homogeneizada usando um Ultra-Turrax em velocidade máxima até consistência uniforme, seguido do armazenamento por 24 horas em baixa temperatura (3-4°C). Após foi realizado uma centrifugação por 15 minutos.

A quantificação foi realizada em tubos protegidos com papel alumínio, contendo 10 μL de amostra, 90 μL de metanol e 3,9 mL de solução-uso de DPPH de concentração aproximadamente de 80 mg.l^-1 em metanol, com a finalidade de completar o volume final de 4,0 mL. A amostra foi deixada no escuro por um tempo de 30 minutos e por 24 horas, e após foi feita a leitura a 517 nm em espectrofotômetro. Os resultados foram expressos em μg, sendo a capacidade antioxidante equivalente a Trolox/g de fruto.

 

3.2 Análises físicas

            Para a determinação da…