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Caracterização Físico-Química em Pós-Colheita de Diferentes Cultivares de Tomate
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Os carotenóides são encontrados na natureza em folhas, flores, frutos, animais e outros organismos como algas, mas só as plantas e alguns microrganismos têm a capacidade eventual de modificação ao longo de seu metabolismo para acumular esses compostos em certos tecidos (ANTUNES, 2007). Os carotenóides são precursores de vitaminas e agentes de coloração, porém, estudos têm demonstrado que eles possuem uma participação no mecanismo que protege o organismo contra os radicais livres.
Franceschi et al. (1994) relata que, o alto consumo de tomate reduz o risco de alguns tipos de câncer como o de próstata, mama e ovário e reduz também a incidência de doenças cardiovasculares. Esse papel defensivo tem sido atribuído em especial aos pigmentos: licopeno e β- caroteno (GERSTER, 1997).
No tomate, a coloração externa deve-se a pigmentação da polpa e da epiderme. Nela, estão contidos os principais pigmentos (carotenóides) responsáveis pela sua coloração: o licopeno (cor vermelha) e β- caroteno (cor amarela) (CHITARRA e CHITARRA, 1990). Estes pigmentos são muito importantes na cor final do fruto, variando conforme o grau de maturação, cultivares e temperaturas. Segundo Hobson e Grierson (1993), a degradação das moléculas de clorofila está relacionada com o processo de amadurecimento dos frutos, com a degradação…
Franceschi et al. (1994) relata que, o alto consumo de tomate reduz o risco de alguns tipos de câncer como o de próstata, mama e ovário e reduz também a incidência de doenças cardiovasculares. Esse papel defensivo tem sido atribuído em especial aos pigmentos: licopeno e β- caroteno (GERSTER, 1997).
No tomate, a coloração externa deve-se a pigmentação da polpa e da epiderme. Nela, estão contidos os principais pigmentos (carotenóides) responsáveis pela sua coloração: o licopeno (cor vermelha) e β- caroteno (cor amarela) (CHITARRA e CHITARRA, 1990). Estes pigmentos são muito importantes na cor final do fruto, variando conforme o grau de maturação, cultivares e temperaturas. Segundo Hobson e Grierson (1993), a degradação das moléculas de clorofila está relacionada com o processo de amadurecimento dos frutos, com a degradação…
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