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Caracterização Físico-Química em Pós-Colheita de Diferentes Cultivares de Tomate
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O potássio é um dos elementos de extrema importância para a cultura do tomateiro, pois sua deficiência está relacionada como um dos fatores que afetam a firmeza de sua polpa (GIORDANO et al., 2000). O potássio é o nutriente responsável pela manutenção da consistência dos tecidos, sendo responsável também pelo maior tempo de conservação pós-colheita (WILCOX, 1964). O potássio além de auxiliar na firmeza de polpa é um nutriente também importante na formação dos carotenóides. Os carotenóides, incluindo o licopeno é um dos mais importantes pigmentos contidos nos frutos de tomate.
Durante a maturação, há uma evolução no teor dos pigmentos contidos no tomate que permite uma diferenciação na cor do fruto. Devido a essa diferenciação de cor, os tomates são classificados e separados de acordo com sua cor. No entanto, são usadas escalas ou cartas de cor e equipamentos que medem a coloração, a escala mais utilizada no Brasil é a holandesa, onde esta escala varia de 1 a 12 e nos indica os estados de maturação do tomate desde a cor verde à vermelho (ABREU e FERNANDES, 2001) (Figura 1).
Figura 1. Escala de cor para classificação do tomate (Fonte: Abreu e Fernandes,…
Durante a maturação, há uma evolução no teor dos pigmentos contidos no tomate que permite uma diferenciação na cor do fruto. Devido a essa diferenciação de cor, os tomates são classificados e separados de acordo com sua cor. No entanto, são usadas escalas ou cartas de cor e equipamentos que medem a coloração, a escala mais utilizada no Brasil é a holandesa, onde esta escala varia de 1 a 12 e nos indica os estados de maturação do tomate desde a cor verde à vermelho (ABREU e FERNANDES, 2001) (Figura 1).
Figura 1. Escala de cor para classificação do tomate (Fonte: Abreu e Fernandes,…
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