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Muitas substancias encontradas nos alimentos podem ajudar na defesa orgânica prevenindo os efeitos prejudiciais dos subprodutos da prejudiciais dos subprodutos da oxidação. A oxidação ocorre naturalmente no corpo humano quando moléculas de oxigênio incompletas de radicais livres pegam um íon de hidrogênio de uma molécula próxima, que por sua vez pega uma de outra estrutura, iniciando uma reação em cadeia que pode levar a danos nos tecidos. Sem antioxidantes suficientes, que previnem ou param a reação em cadeia, os radicais livres podem se multiplicar, sobrecarregando os sistemas de defesa do organismo. Os radicais livres na fumaça de tabaco e poluentes do ar aumentam essa carga.
Foi mostrado de maneira convincente que pessoas que ingerem mais alimentos ricos em antioxidantes são menos propensas a doenças do coração, derrame, catarata e alguns tipos de câncer. Os principais antioxidantes dos alimentos que podem ajudar nossos sistemas de defesa são a vitamina E, vários carotenos e a vitamina C.
Muitos flavonóides tem propriedades antioxidantes, embora não se saiba o quão vantajosas sejam.
Em pesquisas recentes, suplementos de betacaroteno e vitamina C não mostraram nenhum efeito protetor ( embora em alguns estudos os suplementos de vitamina e tenham mostrado), mas a ingestão de alimentos ricos nesses antioxidantes teve realmente efeito protetor. As evidências fortemente sugerem que é melhor ingerir antioxidantes em alimentos, não em suplementes. A falta de selênio, zinco ou cobre reduz as defesas antioxidantes, e o excesso e ferro pode estimular a oxidação.
2.2.9.1 BATATA-DOCE- PIMENTÃO VERMELHO- MEXERICAAntioxidantes nos…
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