Hábitos Alimentares no Brasil

Em 1853, a província do Paraná passou a ter como capital a cidade de Curitiba. Nesta época, a agricultura era pouco praticada na província, daí a escassez e a carestia dos gêneros de primeira necessidade. As autoridades adotaram, o incentivo à entrada de imigrantes europeus já estabelecidos em outras regiões do Império, visando, entre outros objetivos, ao desenvolvimento de uma agricultura de subsistência e de abastecimento das cidades e vilas.

Esses novos habitantes colaboraram com o desenvolvimento do comércio, dos serviços,da agricultura e do transporte de mercadorias.Inovaram as técnicas de cultivo do solo e da criação de gado. Com a introdução da plantação do centeio, o plantio em maior escala de legumes. verduras e frutas e a produção de aves, ovos, leite e derivados, ampliou-se à oferta de produtos aos habitantes do centro urbano.

Muitos dos hábitos alimentares dos imigrantes foram incorporados pelos curitibanos: a cerveja, as salsichas, as carnes defumadas, o sulze,. as lingüiças de carne de porco, os salames, as conservas salgadas e doces, tais como o chucrute ou repolho "azedo" (sauerkraut), o pepino "azedo" em folha de parreira, os pickles (conserva de legumes em vinagre) e as compotas de frutas, além das frutas secas. Iniciaram também, o consumo da broa de centeio e uma grande variedade de pães de trigo e de milho, além de bolos e tortas. Aprimoraram as formas de utilização do leite (coalhadas, requeijão, manteiga e queijo). O consumo do leite, na Cidade, foi intensificado com a adoção do sistema de entrega do produto, diariamente, de casa em casa.

No…