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Doenças Veiculadas por alimentos – Estudo de caso: Intoxicação Alimentar Estafilocócica no Município de Biriggui, São Paulo
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Os animais e o homem são os principais reservatórios do S. aureus, que tem as vias aéreas superiores do homem como o reservatório primário.
A bactéria S. aureus é disseminada facilmente pelos manipuladores através de espirros ou tosse sobre os alimentos, como também pela presença de cortes e ferimentos na pele.
Apesar da principal fonte de contaminação do S. aureus ser através dos manipuladores de alimentos, os equipamentos, utensílios e ambiente também devem ser levados em consideração como fontes de contaminação.
Alimentos que precisam de maior manipulação durante seu processo, e que posteriormente são armazenados em temperatura inadequada, estão, geralmente envolvidos em intoxicações por S. aureus, como exemplo as saladas, recheios para sanduíches e molhos.
3.4 Diagnóstico
A microscopia é utilizada para infecção piogenicas, mas não para infecções da corrente sanguinea ou infecções mediadas por toxinas, ou seja, as intoxicações alimentares não são feitas por este método.
O diagnóstico deve ser feito com base em levantamento do quadro clínico e história de ingestão de alimentos suspeitos, entrevistando-se vítimas e comensais. Alimentos incriminados na investigação epidemiológica devem ser coletados e examinados para staphylococci.
A presença de um grande número de enterotoxina estafilocócica é uma boa evidência de que o…
A bactéria S. aureus é disseminada facilmente pelos manipuladores através de espirros ou tosse sobre os alimentos, como também pela presença de cortes e ferimentos na pele.
Apesar da principal fonte de contaminação do S. aureus ser através dos manipuladores de alimentos, os equipamentos, utensílios e ambiente também devem ser levados em consideração como fontes de contaminação.
Alimentos que precisam de maior manipulação durante seu processo, e que posteriormente são armazenados em temperatura inadequada, estão, geralmente envolvidos em intoxicações por S. aureus, como exemplo as saladas, recheios para sanduíches e molhos.
3.4 Diagnóstico
A microscopia é utilizada para infecção piogenicas, mas não para infecções da corrente sanguinea ou infecções mediadas por toxinas, ou seja, as intoxicações alimentares não são feitas por este método.
O diagnóstico deve ser feito com base em levantamento do quadro clínico e história de ingestão de alimentos suspeitos, entrevistando-se vítimas e comensais. Alimentos incriminados na investigação epidemiológica devem ser coletados e examinados para staphylococci.
A presença de um grande número de enterotoxina estafilocócica é uma boa evidência de que o…
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