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Conservantes Artificiais e Corantes Naturais
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3.6.3.- Espessantes
Aumentam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões em alimentos. São empregados para melhorar a textura e a consistência de determinados produtos. A maioria dos espessantes são carboidratos naturais (carragena, gomas guar, arábica, xantana e jataí) e carboidratos quimicamente modificados (carboximetilcelulose). Muitos espessantes possuem também características de estabilizantes. Utilizados principalmente em sorvetes, iogurtes, molhos, margarinas, geléias artificiais, balas, gomas de mascar, recheios e coberturas de bolos.
3.6.4.- Estabilizantes
Favorecem e mantêm as características físicas de emulsões e suspensões, evitando que fases dispersas no produto se separem ou se desestabilizem. Dessa forma, têm a função de manter a homogeneidade dos alimentos. Alguns estabilizantes são conhecidos como emulsificantes, já que criam emulsões, e tensoativos, pois reduzem as tensões superficiais. Muitos estabilizantes são também espessantes. Os mais usados em alimentos são os mono e diglicerídeos (derivados de óleos e gorduras), polissorbatos e esteratos de sorbitana. Exemplos de produtos que contém estabilizantes: sorvetes, iogurtes, doces, molhos, coberturas, bolos, pudins e gomas de mascar.
3.6.5.- Edulcorantes
Compostos de sabor doce, mas de natureza não glicídica. Estão presentes em produtos destinados a consumidores que precisam de restrição calórica, portadores de diabetes, ou ainda pessoas que tenham problemas ao ingerir certos açúcares. Os mais usados na indústria são o aspartame e adoçantes elaborados a…
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