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Análise Microbiológica
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fonte: intestino de animais e homem, matéria-prima animal (carnes e aves), rações animais (farinha de ossos, farinha de sangue e farinha de peixe), gema de ovos (contaminação transovariana), hortaliças plantadas em ambiente com esterco animal ou humano.
Contaminação: cruzada entre matéria-prima contaminada (carnes, aves e ovos) e hortaliças contaminadas, com alimentos cozidos ou desinfetados, através das mãos, equipamentos, utensílios e bancadas de manipulação. Cozimento inadequado de alimentos previamente contaminados. Gema de ovo contaminada na própria galinha.
Alimentos: aves, carnes, produtos de ovos (maionese), leite cru, coco, fermento, melancia, pimenta, cevada e cidra.
Quadro clínico: período de incubação de 8 a 22 horas, com diarréia, mal estar e cólicas, com ou sem febre.
Características: morre em 1 minuto a 66 °C, multiplica-se entre 6 °C e 46 °C, causa infecção intestinal.
8.3) Escherichia coli
fonte: fezes do homem e animais de sangue quente, águas de rio, lagos nascentes e poços.
Contaminação: cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro.
Alimentos: água, hortaliças regadas com água contaminada, carnes, aves, pescados, verduras e legumes crus ou mal cozidos, saladas, maionese, maionese de legumes, purê de batata, farofas, leite, queijos.
Quadro clínico: E. coli enteropatogênica (crianças) e…
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