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Análise Microbiológica
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Análise Microbiológica
Introdução
Os alimentos são essenciais ao bom funcionamento do organismo, fornecendo a este todas as substâncias que necessita para seu crescimento, manutenção e reprodução
Entretanto, a ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos pode afetar o indivíduo classificando o alimento como um fator de risco à sua saúde.
As principais causas de contaminação microbiológica em alimentos são: pessoas infectadas ou colonizadas que manipulam os alimentos, cocção insuficiente, contaminação cruzada, temperatura inadequada de armazenamento, uso de utensílios contaminados, etc.
Dependendo do microorganismo envolvido e de sua carga infecciosa, os alimentos podem ser agentes veiculadores de doenças quando ocorrem falhas sanitárias em sua manipulação, e esse quadro pode ser evitado com simples medidas profiláticas de higiene que inibem a contaminação, sobrevivência e crescimento de microorganismos patogênicos.
O objetivo do trabalho foi observar o grupo de alimentos referente às especiarias (condimentos), óleos e gorduras, óleo de fritura, margarina e maionese. Para realizar a análise microbiológica, estudo do pH e temperatura, escolhemos a salada de batata com molho à base de maionese industrializada, devido a sua grande aceitação pela população, principalmente como acompanhamento ao tradicional churrasco de fim-de-semana.
Os resultados obtidos foram comparados com a legislação vigente.
Revisão de literatura:…
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