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Análise Microbiológica
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O indivíduo susceptível pode ser contaminar de outra pessoa, ou indiretamente através da água, solo, ar, fômites, e alimentos. Nesta cadeia epidemiológica, o alimento é um carreador de contaminação, que por sua vez pode receber uma contaminação diretamente das vias de eliminação do homem e dos animais. Pode receber também os microorganismos patogênicos do homem indiretamente através dos artrópodes ou vetores, que possam levar a contaminação do lixo ou do ambiente contaminado, ou ainda, os alimentos podem receber uma contaminação presente no solo água e ar, sem a presença do ser humano. (SILVA JUNIOR, 1995)
Os principais agentes causadores de toxiinfecção alimentares, com relação aos condimentos, podem causar quadros clínicos graves que podem ser evitados com medidas profiláticas.
A OMS aponta os seguintes erros mais freqüentes que podem causar enfermidades transmitidas pelos alimentos : (SILVA JUNIOR, 1995)
- a preparação dos alimentos com demasiada antecedência ao seu consumo;
- os alimentos preparados que são deixados por muito tempo a temperaturas q permitem a proliferação de microorganismos;
- a cocção insuficiente;
- a contaminação cruzada;
- as pessoas infectadas ou colonizadas, que manipulam os alimentos;
Recentemente, tomou-se consciência da importância da contaminação microbiana e fungicida dos condimentos e especiarias. Estas, oriundas de diversos órgãos vegetais e colhidas em regiões tropicais ou subtropicais, são freqüentemente…
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