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Análise Microbiológica
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7.1) staphylococcus aureus:
Fonte: cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais.
Contaminação: tocar os alimentos após a cocção ou alimentos desinfetados, tossir e espirrar, ou utilizar panos para o contato com os alimentos
Alimentos: carne de frango cozidos, presunto, batatas e saladas de batatas, especiarias, leite, queijo, tortas.
Quadro clínico: período de incubação de 1 a 6 horas, predominando vômitos e náuseas, raras diarréias, sem febre.
Características: produz enterotoxinas termo estáveis no alimento. Pode se multiplicar em Aa baixa (0,83) tendo característica da halofilia e osmofilia (reprodução em concentrações aumentadas de sal ou açúcar). Morre em 2 minutos a 65,5 °C. multiplica-se entre 7°C e 48°C. causa um quadro típico de intoxicação alimentar.
A manipulação do alimento pelo homem, um dos reservatórios desta bactéria, já indica uma provável contaminação. O aquecimento do alimento logo após sua manipulação destrói a estafilococose e ajuda na prevenção da intoxicação. É importante manter os alimentos susceptíveis sob refrigeração. O resfriamento rápido de toda a massa alimentícia é uma das medidas para a prevenção e controle desta intoxicação. Quando da impossibilidade destas medidas, deve-se tomar cuidados especiais para se evitar a contaminação no preparo deste alimento. (LANDGRAF, 1996)
7.2) Bacillus cereusfonte: solo (terra e água), cereais e grãos,…
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