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Aminas Bioativas
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Mantendo a temperatura: Se as condições forem favoráveis, a produção de histamina se dá de maneira muito rápida.
A flora produtora de histamina é essencialmente mesófila. Uma boa refrigeração é garantia de uma boa qualidade. Este problema é mais importante no caso de atuns e sardinhas, já que estes peixes são capturados em mares de águas quentes.
A refrigeração deve ser contínua e sem interrupções até a distribuição para o consumo. O risco de produção de histamina aumenta quando…
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