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Aminas Bioativas
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AMINAS BIOATIVAS
2004
Introdução
A alimentação humana é estudada em direta conotação com o indivíduo, a quem deve atender nas suas necessidades orgânicas, em valores qualitativos e quantitativos, em períodos de vida e estados fisiológicos específicos. São também estudados os efeitos das deficiências nutricionais e da ingestão de substâncias tóxicas, através de ensaios com animais ou indivíduos.
Dentre essas substâncias, se encontram as Aminas Bioativas, os estudos realizados sobre a presença de aminas nos alimentos tem como finalidade a prevenção e também, em alguns alimentos, a apresentação da qualidade bacteriológica e função das aminas contidas.
Aminas Bioativas
As aminas bioativas se definem de forma geral como: moléculas biologicamente ativas que atuam sobre o sistema nervoso central e sobre o sistema vascular. Se encontram nesse grupo a adrenalina, a serotonina, etc.
Esse trabalho está voltado ao campo alimentar, onde o termo amina bioativa, é utilizado, para designar o grupo de compostos nitrogenados, de baixo peso molecular nos quais um, dois ou três átomos de hidrogênio da amônia (NH3) são substituídos por grupos alquila ou arila. São essenciais a vida, desempenhando funções importantes durante o metabolismo normal de microrganismos, vegetais e animais.
As aminas bioativas são classificadas em função do numero de grupamentos amina, da estrutura química, e da via biossintética. Quanto à via…
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