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Aminas Bioativas
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As principais aminas encontradas em vegetais são a putrescina, agmatina, espermidina e espermina, com predominância da espermidina nos tecido em fase de crescimento. Vários vegetais têm sido analisados quanto aos teores de poliaminas. De um modo geral, observa-se que a espermidina é a amina predominante, seguida da putrescina.
Verificou-se a predominância de espermidina e putrescina nas folhas de couve-chinesa, chicória e alface americana, armazenadas à 5ºC durante 6 dias. Observou-se ainda que os teores de putrescina aumentaram com o tempo de armazenamento, e sugeriram que este aumento pode estar associado à população de enterobacterias presente, ou a algum estresse causado pelo frio.
Teores de poliaminas (mg/100g)
| Putrescina | Agmatina | Espermidina | Espermina | |
| Alface americana | 0,53 | --------- | 0,78 | 0,01 |
| Couve-chinesa | 0,18 |
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