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A digestão dos glicídios pode ser resumida pelo quadro abaixo:
As necessidades diárias giram em torno de 6 a 7 g por quilo de peso teórico, por dia. Cerca de 50 a 60 % do valor calórico da dieta provem de glicídios.
As melhores fontes de glicídios são os alimento naturais (hortaliças, feculentos, frutas e cereais). As fontes mais ricas são as seguintes: mel, feculentos, cereais, leguminosas, açúcar, frutas e hortaliças.
LIPÍDIOS
São substâncias orgânicas com aspecto e aparência untosa, que fazem parte dos tecidos animais e vegetais, de onde são retirados para alimentação humana.
São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, diferenciando-se dos glicídios pela proporção dos mesmos. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) ligado com ácidos graxos.
Os ácidos graxos…
| ÓRGÃO | ENZIMA | AÇÃO |
| Boca | Amilase salivar | Amido - dextrina - maltose |
| Estômago | pepsina | A ação acima continua |
| Intestino Delgado | Amilase pancreática | Amido - dextrina - maltose |
| Intestino Delgado | Sacarase ou invertase | Sacarose - glicose + frutose |
| Intestino Delgado | Lactase | Lactose - glicose + galactose |
| Intestino Delgado | Maltase | Maltose - glicose + glicose |
As melhores fontes de glicídios são os alimento naturais (hortaliças, feculentos, frutas e cereais). As fontes mais ricas são as seguintes: mel, feculentos, cereais, leguminosas, açúcar, frutas e hortaliças.
LIPÍDIOS
São substâncias orgânicas com aspecto e aparência untosa, que fazem parte dos tecidos animais e vegetais, de onde são retirados para alimentação humana.
São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, diferenciando-se dos glicídios pela proporção dos mesmos. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) ligado com ácidos graxos.
Os ácidos graxos…
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