Nutrição

INTRODUÇÃO:

Nutrição e excitabilidade são propriedades fundamentais dos seres vivos, peculiares a todos, e sem as quais não há vida. Desde o momento da fertilização, quando forma-se o ovo, até a velhice, o alimento é o principal fator do meio externo para a vida dos seres vivos. Os alimentos são constituídos por subunidades químicas denominadas nutrientes, as quais têm funções específicas e funcionam associadamente: uns para o crescimento e desenvolvimento, outros para a diferenciação e morfogênese, outros para a regulação das trocas metabólicas e outros para a produção de todas as modalidades de energia.

Na espécie humana o problema da nutrição assume importância muito maior. O homem, pela maior complexidade de sua estrutura, da sua morfologia e das suas funções, pelo maior desenvolvimento do seu encéfalo, adquire a capacidade de regular voluntariamente sua nutrição e alimentação, possuindo além disso uma componente instintiva peculiar aos outros animais. Portanto, ele controla e conhece melhor sua nutrição, e de certo modo, a dos outros animais, conseguindo racionalizar, qualitativa e quantitativamente a suplência de nutrientes.
A deficiência dos nutrientes em qualquer etapa da vida exerce profundas repercussões no crescimento, no desenvolvimento, na diferenciação, na atividade e em todas as manifestações de vida. Daí a grande preocupação do homem pela sua nutrição, procurando sempre melhorá-la através dos conhecimentos adquiridos e da experiência acumulada desde a…