Corantes e Flavorizantes

Cloreto de amônio................................................. 1 g%

Sulfato de quinina................................................ 0,1 g%

As diferentes soluções são, depois, distribuídas ao acaso a grupos de provadores, por séries de 5 amostras, em frascos numerados, devendo cada classifica-las por ordem das suas preferências.

Á amostra escolhida em primeiro lugar atribui-se-lhe de 3 pontos, à segunda 2 pontos, à terceira 1 ponto e 0 pontos as duas ultimas.

Nos ensaios de Wright fez proceder entre 125 a 150 determinações para cada produto e em alguns casos o número de provas realizadas totalizou 600.

A tabela a seguir mostra a classificação dos excipientes, segundo Wright, para as referidas substâncias submetidas ao ensaio, ou seja, o cloreto de amônio, o brometo de sódio e o sulfato de quinina.

2) Método de Purdum

É baseado na comparação entre as concentrações limites que permitem avaliar um sabor ou aroma desagradável e o mesmo sabor em presença de um corretivo.

Para cada substância e cada corretivo, foram utilizadas duas series de soluções de concentrações crescentes da substância cujas características organolépticas se pretende corrigir, de tal sorte que cada uma difira da precedente na relação e 1 para 1,5. O número total de diluição para cada serie é de 10.

Essas soluções são feitas em água destilada e apenas a uma das series se adiciona o corretivo a estudar, na preparação fixa de 10%.

A diferença entre a diluição da série que…