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Desnutrição
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- fitatos (cereais integrais e leguminosas)
- oxalatos (espinafre, acelga)
- fibras
O ferro não-heme está fortemente ligado a moléculas orgânicas e se encontra na forma férrica (Fe+++), que precisa ser reduzida para a forma ferrosa (Fe++) para ser absorvida. O meio ácido do estômago, da mesma forma que agentes redutores como o ácido ascórbico (vitamina C) favorece a absorção do ferro não-heme através da ação redutora.
No Brasil, predominam as dietas com baixa biodisponibilidade de ferro, ou seja, constituída principalmente por cereais refinados (arroz), feculentos (mandioca) e leguminosas (feijão), com quantidade insignificante de carnes, aves ou peixes e fontes de vitamina C (frutas cítricas e hortaliças cruas) (SZARFARC, 1993).
Dessa forma, orientar a inclusão de alimentos de origem animal como fígado, carnes, aves, peixes e fontes de vitamina C nas refeições, que além de aumentar a oferta de ferro heme, eleva também o conteúdo de fatores que favorecem a absorção do ferro, melhorando muito a biodisponibilidade do ferro na alimentação das crianças.
A seguir, citaremos outros tipos de vitaminas que são de fundamental importância, principalmente, nas fases referidas anteriormente.
DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS
Vitaminas são compostos orgânicos indispensáveis para o crescimento e funções celulares normais. Como as células não dispõem de sistemas enzimáticos para sua síntese nas taxas necessárias, o organismo depende de dietas bem balanceadas para a sua obtenção. O quadro…
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