Alimentação e Capacidade de Desempenho

Publicado em 22/04/2003

Açúcar mascavo, açúcar branco, xaropes à base de milho, mel, melados, geléias.

 

PROTEÍNAS

As proteínas ou protídeos (da palavra grega que significa "de primordial importância") são semelhantes aos carboidratos e às gorduras, pois contém átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio.

As proteínas são formadas por sub-unidades denominadas aminoácidos. O corpo necessita de 20 aminoácidos diferentes, cada um deles contendo um radical amino (N.H 2) e um radical ácido orgânico denominado grupo carboxila (COOH). Além de NH2 e COOH, os aminoácidos contém molécula lateral que empresta às moléculas dos aminoácidos suas características químicas particulares.

Existe um número quase infinito de possíveis estruturas protéicas, por causa do número quase infinito de combinações os 20 aminoácidos diferentes.

Oito dos 20 aminoácidos não podem ser sintetizados no corpo. Estes são conhecidos como aminoácidos essenciais e deverão ser fornecidos na dieta.

As proteínas são encontradas nas células de todos os animais e plantas. As proteínas que contém todos os aminoácidos essenciais são denominadas proteínas completas (de alta qualidade); as outras são denominadas proteínas incompletas (de baixa qualidade). As proteínas animais encontradas nos ovos, no leite, no queijo, nas carnes, nos peixes e nas aves, são exemplos de proteínas completas de alta qualidade.

Todos os aminoácidos essenciais podem ser obtidos consumindo-se…

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