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Licores
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5.10. Licor jabuticaba-mate
Ingredientes:
100 g de folhas secas de mate
Idem Ratafia de jabuticaba (5.7)
Preparo:
- Idem Ratafia de jabuticaba, porém acrescentando o mate à água durante a fervura.
5.11. Ratafia de guabiroba
Ingredientes:
2 kg de guabirobas bem maduras
2 l de aguardente 80oGL
2 l de água
2 kg de açúcar
Preparo:
- Esmagar as guabirobas com as mãos e pô-las a macerar em 2 litros de aguardente e 1 litro de água por 1 semana.
- Preparar a calda separadamente com o restante da água.
- Filtrar a mistura e acrescentar a calda.
- Deixar sedimentar as impurezas por alguns dias.
- Filtrar novamente.
5.12. Ratafia de marolo
Ingredientes:
1 kg de marolos maduros
2 l de aguardente 80oGL
2 l de água
2 kg de açúcar
Preparo:
- Idem ao Ratafia de guabiroba (5.11).
5.13. Ratafia de pitanga
Ingredientes:
2 kg de pitangas maduras
Idem ao Ratafia de guabiroba (5.11)
Preparo:
- Extrair o suco das pitangas em uma peneira.
- Fazer uma calda com o suco e o açúcar.
- Acrescentar o restante dos ingredientes.
- Repousar por alguns dias e filtrar.
5.14. Ratafia de…
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