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I. CUIDADOS BÁSICOS NO PREPARO DE BEBIDAS E SUCOS
1. Higiene Pessoal
O asseio do corpo e do vestuário é indispensável quando se manipula alimentos. As mãos e braços devem ser lavados muito bem com água e sabão, e muito bem enxaguados. De preferência usar sabão neutro não perfumado, para não transmitir nenhum odor às bebidas e sucos. Usar toca e avental limpos. Ter as unhas sempre bem aparadas e sem esmalte.
As pessoas que apresentam quaisquer problemas de saúde, principalmente nas vias respiratórias, não devem manipular produtos alimentícios.
Caso haja algum ferimento nas mãos, usar luvas.
Evitar conversar e respirar sobre os alimentos e bebidas que se está preparando, bem como espirrar ou tossir no ambiente.
Repetir toda a operação de asseio corporal toda vez que se reiniciar as operações.
2. Utensílios e Vasilhames
Os utensílios e vasilhames usados no preparo e acondicionamento dos sucos e bebidas devem ser cuidadosamente lavados e muito bem enxaguados, de preferência com detergente líquido neutro. É mais fácil a eliminação dos resíduos deste, que os resíduos de sabão.
É indispensável a esterilização dos vasilhames, após a limpeza, em água fervente, por 15 minutos , que ajuda na eliminação de micro-incrustações que possam ter permanecido, além de eliminar os microrganismos.
II. LICORES
1. Definição
Compreendem as…
1. Higiene Pessoal
O asseio do corpo e do vestuário é indispensável quando se manipula alimentos. As mãos e braços devem ser lavados muito bem com água e sabão, e muito bem enxaguados. De preferência usar sabão neutro não perfumado, para não transmitir nenhum odor às bebidas e sucos. Usar toca e avental limpos. Ter as unhas sempre bem aparadas e sem esmalte.
As pessoas que apresentam quaisquer problemas de saúde, principalmente nas vias respiratórias, não devem manipular produtos alimentícios.
Caso haja algum ferimento nas mãos, usar luvas.
Evitar conversar e respirar sobre os alimentos e bebidas que se está preparando, bem como espirrar ou tossir no ambiente.
Repetir toda a operação de asseio corporal toda vez que se reiniciar as operações.
2. Utensílios e Vasilhames
Os utensílios e vasilhames usados no preparo e acondicionamento dos sucos e bebidas devem ser cuidadosamente lavados e muito bem enxaguados, de preferência com detergente líquido neutro. É mais fácil a eliminação dos resíduos deste, que os resíduos de sabão.
É indispensável a esterilização dos vasilhames, após a limpeza, em água fervente, por 15 minutos , que ajuda na eliminação de micro-incrustações que possam ter permanecido, além de eliminar os microrganismos.
II. LICORES
1. Definição
Compreendem as…
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