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Temperatura do xarope 45oC
Leitura no densímetro 1,232
Valor obtido na tabela 50%
45oC - 20oC = 25oC
25oC x 0,08 = 2
Valor corrigido:
50 + 2 = 52% de açúcar.
Tabela de Concentração do Xarope
% de açúcar em massa no xarope densidade do xarope a 20 oC
0 1.000
2.5 1.010
5.0 1.020
7.5 1.030
10.0 1.040
12.5 1.051
15.0 1.061
17.5 1.072
20.0 1.083
22.5 1.094
25.0 1.106
27.5 1.117
30.0 1.129
32.5 1.141
35 1.154
37.5 1.166
40 1.179
42.5 1.192
45 1.205
47.5 1.218
50 1.232
52.5 1.246
55 1.260
57.5 1.274
60 1.289
62.5 1.304
65 1.319
67.5 1.334
70 1.350
72.5 1.366
75 1.382
5. Formulações Diversas de Licores e Ratafias
5.1. Licor creme de chocolate
Ingredientes:
2Kg de açúcar
500 g de chocolate em pó solúvel
1 colher de sopa de essência de baunilha (vanilina)
1,6 l de álcool 80oGL
Água para completar 5 litros (Aprox. 1,7 litros)
Preparo:
- Dissolver o açúcar em água e ferver por alguns minutos, removendo com escumadeira as impurezas formados na espuma.
- Dissolver o chocolate e ferver por mais alguns instantes.
- Esfriar a 50oC ou menos.
- Acrescentar o álcool e a essência de…
Temperatura do xarope 45oC
Leitura no densímetro 1,232
Valor obtido na tabela 50%
45oC - 20oC = 25oC
25oC x 0,08 = 2
Valor corrigido:
50 + 2 = 52% de açúcar.
Tabela de Concentração do Xarope
% de açúcar em massa no xarope densidade do xarope a 20 oC
0 1.000
2.5 1.010
5.0 1.020
7.5 1.030
10.0 1.040
12.5 1.051
15.0 1.061
17.5 1.072
20.0 1.083
22.5 1.094
25.0 1.106
27.5 1.117
30.0 1.129
32.5 1.141
35 1.154
37.5 1.166
40 1.179
42.5 1.192
45 1.205
47.5 1.218
50 1.232
52.5 1.246
55 1.260
57.5 1.274
60 1.289
62.5 1.304
65 1.319
67.5 1.334
70 1.350
72.5 1.366
75 1.382
5. Formulações Diversas de Licores e Ratafias
5.1. Licor creme de chocolate
Ingredientes:
2Kg de açúcar
500 g de chocolate em pó solúvel
1 colher de sopa de essência de baunilha (vanilina)
1,6 l de álcool 80oGL
Água para completar 5 litros (Aprox. 1,7 litros)
Preparo:
- Dissolver o açúcar em água e ferver por alguns minutos, removendo com escumadeira as impurezas formados na espuma.
- Dissolver o chocolate e ferver por mais alguns instantes.
- Esfriar a 50oC ou menos.
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