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Licores
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2. Utensílios e Vasilhames
Os utensílios e vasilhames usados no preparo e acondicionamento dos sucos e bebidas devem ser cuidadosamente lavados e muito bem enxaguados, de preferência com detergente líquido neutro. É mais fácil a eliminação dos resíduos deste, que os resíduos de sabão.
É indispensável a esterilização dos vasilhames, após a limpeza, em água fervente, por 15 minutos , que ajuda na eliminação de micro-incrustações que possam ter permanecido, além de eliminar os microrganismos.
II. LICORES
1. Definição
Compreendem as bebidas alcoólicas obtidas por destilação ou por mistura e que contenham entre 18 a 54% de álcool em volume.
2. Classificação
A classificação dos licores leva em conta, principalmente, o teor de açúcar, expresso em sacarose.
- seco: de 60 a 100 g de sacarose/litro
- doce: de 100 a 200 g de sacarose/litro
- fino: de 200 a 350 g de sacarose/litro)
- creme: mais que 350 g de sacarose/litro
Aos licores onde ocorre a cristalização do açúcar que se encontra além do ponto de saturação, dá-se a denominação de escarchados ou cristalizados, e os obtidos com sucos de frutas são denominados ratafias.
Quanto ao teor de álcool, os licores podem conter entre 18 a 54% em volume (18 a 54oGL), sendo que os mais alcoólicos devem também conter mais açúcar.
Ao contrário das…
Os utensílios e vasilhames usados no preparo e acondicionamento dos sucos e bebidas devem ser cuidadosamente lavados e muito bem enxaguados, de preferência com detergente líquido neutro. É mais fácil a eliminação dos resíduos deste, que os resíduos de sabão.
É indispensável a esterilização dos vasilhames, após a limpeza, em água fervente, por 15 minutos , que ajuda na eliminação de micro-incrustações que possam ter permanecido, além de eliminar os microrganismos.
II. LICORES
1. Definição
Compreendem as bebidas alcoólicas obtidas por destilação ou por mistura e que contenham entre 18 a 54% de álcool em volume.
2. Classificação
A classificação dos licores leva em conta, principalmente, o teor de açúcar, expresso em sacarose.
- seco: de 60 a 100 g de sacarose/litro
- doce: de 100 a 200 g de sacarose/litro
- fino: de 200 a 350 g de sacarose/litro)
- creme: mais que 350 g de sacarose/litro
Aos licores onde ocorre a cristalização do açúcar que se encontra além do ponto de saturação, dá-se a denominação de escarchados ou cristalizados, e os obtidos com sucos de frutas são denominados ratafias.
Quanto ao teor de álcool, os licores podem conter entre 18 a 54% em volume (18 a 54oGL), sendo que os mais alcoólicos devem também conter mais açúcar.
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