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4.1. Preparo do xarope
- Pesar o açúcar.
- Acrescentar aproximadamente ½ litro de água para cada kg de açúcar.
- Aquecer em fogo brando até completa dissolução.
- Após abrir fervura, ferver por mais 10 a 15 minutos, retirando a espuma com auxílio de uma escumadeira.
- Filtrar toda a mistura em toalha de algodão ou flanela (esterilizados previamente).
Após resfriar a mistura, determinar a concentração de açúcar com auxílio de um densímetro e da tabela de concentração do xarope.
Caso a temperatura do xarope não seja exatamente 20oC, acrescentar ao valor tabelado (0,08) para cada grau de temperatura que ultrapassar os 20oC, ou diminuir (0,08) para cada grau de temperatura que faltar para 20oC.
Ex:
Temperatura do xarope 45oC
Leitura no densímetro 1,232
Valor obtido na tabela 50%
45oC - 20oC = 25oC
25oC x 0,08 = 2
Valor corrigido:
50 + 2 = 52% de açúcar.
Tabela de Concentração do Xarope
% de açúcar em massa no xarope densidade do xarope a 20 oC
0 1.000
2.5 1.010
5.0 1.020
7.5 1.030
10.0 1.040
12.5 1.051
15.0 1.061
17.5 1.072
20.0 1.083
22.5 1.094
25.0 1.106
27.5…
- Pesar o açúcar.
- Acrescentar aproximadamente ½ litro de água para cada kg de açúcar.
- Aquecer em fogo brando até completa dissolução.
- Após abrir fervura, ferver por mais 10 a 15 minutos, retirando a espuma com auxílio de uma escumadeira.
- Filtrar toda a mistura em toalha de algodão ou flanela (esterilizados previamente).
Após resfriar a mistura, determinar a concentração de açúcar com auxílio de um densímetro e da tabela de concentração do xarope.
Caso a temperatura do xarope não seja exatamente 20oC, acrescentar ao valor tabelado (0,08) para cada grau de temperatura que ultrapassar os 20oC, ou diminuir (0,08) para cada grau de temperatura que faltar para 20oC.
Ex:
Temperatura do xarope 45oC
Leitura no densímetro 1,232
Valor obtido na tabela 50%
45oC - 20oC = 25oC
25oC x 0,08 = 2
Valor corrigido:
50 + 2 = 52% de açúcar.
Tabela de Concentração do Xarope
% de açúcar em massa no xarope densidade do xarope a 20 oC
0 1.000
2.5 1.010
5.0 1.020
7.5 1.030
10.0 1.040
12.5 1.051
15.0 1.061
17.5 1.072
20.0 1.083
22.5 1.094
25.0 1.106
27.5…
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