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3.2.4. Aguardentes de Cereais (Uísque)
Ingredientes:
- 5 Kg de malte de qualquer cereal (obtido conforme descrito no capítulo II item 5.4.)
- 5 colheres de fermento biológico
- 15 l de água
Preparo:
- Dissolver o malte na água e aquecer até 40oC.
- Quando atingir a temperatura, marcar o tempo e aquecer gradativamente até atingir 70 - 75oC (aumentando cerca de 1oC a cada 3 a 5 min.).
- Resfriar toda a mistura à 30oC e acrescenta o fermento.
- Deixar fermentar até não haver mais desprendimento de gás.
- Destilar conforme item 3.1.
3.2.5. Mead (aguardente de mel)
Ingredientes:
- 1 Kg de mel
- 10 l de água
- 2 colheres de fermento biológico
Preparo:
- Dissolver o mel na água e acrescentar sobre o pé-de-cuba conforme descrito nos itens 2.4 e 2.4.3).
- fermentar até não haver mais desprendimento de gás.
- Destilar conforme item 3.1.
3.3. Envelhecimento da aguardente
Proceder igual para o Licor.
4. Sucos Diversos
A obtenção do suco segue o mesmo roteiro até a obtenção do mosto para fermentação do vinho.
O suco assim obtido…
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