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Licores
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Para o vinho adquirir o aroma e sabor de vinho maduro, este deve ser envelhecido naturalmente, de preferência em barril de carvalho ou outra madeira não resinosa e sem aromas.
Durante o envelhecimento ocorre, numa primeira etapa, a oxidação de uma pequena fração dos álcoois e, posteriormente, a esterificação destes com parte do álcool original.
O envelhecimento artificial não tem dado bons resultados em vinhos, porém uma pequena aeração por filtração tem melhorado a qualidade destes em períodos menores de envelhecimento.
3. Produção de Destilados de Origens Diversas
As aguardentes são obtidas pela destilação dos diversos tipos de vinhos obtidos por fermentação alcoólicas dos diferentes mostos.
Uma vez terminada a fermentação do vinho, este pode ser destilado diretamente, sem se preocupar com a separação da borra, pois as impurezas sólidas contidas no vinho não passam para o destilado.
As bebidas destiladas devem conter entre 38 a 54% de álcool ou teores maiores, até 80% de álcool (não potável), para serem usadas na elaboração de outras bebidas por diluição.
3.1. Destilação
8. Calculo da Quantidade de Álcool (Aguardente) Com Teor Alcoólico Diferente do Indicado
Obs.: O volume que aumentar da aguardente, reduzir no volume da…
Durante o envelhecimento ocorre, numa primeira etapa, a oxidação de uma pequena fração dos álcoois e, posteriormente, a esterificação destes com parte do álcool original.
O envelhecimento artificial não tem dado bons resultados em vinhos, porém uma pequena aeração por filtração tem melhorado a qualidade destes em períodos menores de envelhecimento.
3. Produção de Destilados de Origens Diversas
As aguardentes são obtidas pela destilação dos diversos tipos de vinhos obtidos por fermentação alcoólicas dos diferentes mostos.
Uma vez terminada a fermentação do vinho, este pode ser destilado diretamente, sem se preocupar com a separação da borra, pois as impurezas sólidas contidas no vinho não passam para o destilado.
As bebidas destiladas devem conter entre 38 a 54% de álcool ou teores maiores, até 80% de álcool (não potável), para serem usadas na elaboração de outras bebidas por diluição.
3.1. Destilação
8. Calculo da Quantidade de Álcool (Aguardente) Com Teor Alcoólico Diferente do Indicado
Obs.: O volume que aumentar da aguardente, reduzir no volume da…
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