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CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLOGICAS E DA SAÚDE
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
2009
1.INTRODUÇÃO:
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados.
Determinação de umidade
A determinação de umidade dos alimentos é de grande importância, já que a água presente nos alimentos pode ser responsabilizada pelo desenvolvimento microbiano e pela ação química de solvente para substâncias que reagem entre si. Ter o controle da umidade de um produto visa entre outros objetivos, a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
Determinação de cinzas
Cinza ou resíduo mineral fixo de um alimento é a matéria…
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