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Análise das Propostas e Práticas da Leitura e Escrita da Educação de Jovens e Adulto Em Anadia.
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Análise de gordura:
Pesa-se 20,0 g da amostra e completa-se para 100g de água destilada, utilizando um balão volumétrico, dilui-se e coloca-se em um butirômetro de leite, 10 ml de ácido sulfúrico, 11 ml da amostra diluído e 1 ml de álcool amílico. Centrifuga-se e faz-se a leitura, multiplicando-se o valor obtido por 5.
A gordura deve estar entre................ 22,0 a 26,0 %.
Análise de Umidade:
Coloca-se 5,0 g da amostra no equipamento de Secagem por infravermelho a 1640C por aproximadamente 10 minutos. Faz-se a leitura em %.
Cremoso, a umidade deve estar entre...............61,0 à 65,0% ,
Culinário: máx. 60 %.
pH
Leitura direta através do Potenciômetro, escala de 0 a 14.
pH do produto acabado de 5,8 a 6,0.
Análise Microbiológica:
Técnica 1:
Pesa-se 25,0 g da amostra e completando-se com 225 ml de água esterilizada, coloca-se em banho-maria para diluir utilizando-se erlenmeyer esterilizado. Utilizando-se Bico de Bunsen, para flambar, pipeta-se 1 ml e coloca-se em petrifilm, faz-se para Coliforme Total, Coliforme Fecal e Fungo e Levedura. (fator de diluição 10).
Técnica 2: usar placa de petri.
Processo: Leite: acidez, Gordura, Massa Prensada: umidade, Massa fundida: pH.
6 – Controle da Salga.
Analise da densidade:
Leitura direta com bauné: escala de trabalho para a salga 190 a 210 Bé.
Analise…
Pesa-se 20,0 g da amostra e completa-se para 100g de água destilada, utilizando um balão volumétrico, dilui-se e coloca-se em um butirômetro de leite, 10 ml de ácido sulfúrico, 11 ml da amostra diluído e 1 ml de álcool amílico. Centrifuga-se e faz-se a leitura, multiplicando-se o valor obtido por 5.
A gordura deve estar entre................ 22,0 a 26,0 %.
Análise de Umidade:
Coloca-se 5,0 g da amostra no equipamento de Secagem por infravermelho a 1640C por aproximadamente 10 minutos. Faz-se a leitura em %.
Cremoso, a umidade deve estar entre...............61,0 à 65,0% ,
Culinário: máx. 60 %.
pH
Leitura direta através do Potenciômetro, escala de 0 a 14.
pH do produto acabado de 5,8 a 6,0.
Análise Microbiológica:
Técnica 1:
Pesa-se 25,0 g da amostra e completando-se com 225 ml de água esterilizada, coloca-se em banho-maria para diluir utilizando-se erlenmeyer esterilizado. Utilizando-se Bico de Bunsen, para flambar, pipeta-se 1 ml e coloca-se em petrifilm, faz-se para Coliforme Total, Coliforme Fecal e Fungo e Levedura. (fator de diluição 10).
Técnica 2: usar placa de petri.
Processo: Leite: acidez, Gordura, Massa Prensada: umidade, Massa fundida: pH.
6 – Controle da Salga.
Analise da densidade:
Leitura direta com bauné: escala de trabalho para a salga 190 a 210 Bé.
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