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Análise das Propostas e Práticas da Leitura e Escrita da Educação de Jovens e Adulto Em Anadia.
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Escala de ampliação do microscópio: 40 vezes.
Processo: Leite: acidez, gordura, hidrólise.
3 – Iogurte e Bebida Láctea Fermentada
Análise Microbiológica:
Retira-se diretamente da embalagem 1 ml de iogurte ou bebida láctea e coloca-se em Petrifilm.
Faz-se para fungos e Leveduras, Coliforme Fecal e Total.
Padrão de gordura:
Iogurte Integral: mínimo: 3.0 g / 100 g
Iogurte Desnatado: máx. 0.5 g / 100 g
Padrão de Proteínas:
Iogurte: mínimo 2.9 g / 100 g
Bebida Láctea: teor mínimo: 1.2 g / 100 g
Acidez do iogurte:
(g de ácido láctico / 100 gramas): 0.6 a 2.0
Técnica 2: fazer com placa petri – mesmo do leite pasteurizado.
Processo: leite: acidez, gordura.
4 – Queijos
Análise de gordura:
Utiliza-se butirômetro específico para queijo, adiciona-se 10 ml de ácido sulfúrico, 3,0 g de queijo e 1 ml de álcool amílico. Coloca-se na centrifuga por 15 minutos e faz-se a leitura.
Há variação da % da gordura para cada tipo de queijo.…
Processo: Leite: acidez, gordura, hidrólise.
3 – Iogurte e Bebida Láctea Fermentada
Análise Microbiológica:
Retira-se diretamente da embalagem 1 ml de iogurte ou bebida láctea e coloca-se em Petrifilm.
Faz-se para fungos e Leveduras, Coliforme Fecal e Total.
Padrão de gordura:
Iogurte Integral: mínimo: 3.0 g / 100 g
Iogurte Desnatado: máx. 0.5 g / 100 g
Padrão de Proteínas:
Iogurte: mínimo 2.9 g / 100 g
Bebida Láctea: teor mínimo: 1.2 g / 100 g
Acidez do iogurte:
(g de ácido láctico / 100 gramas): 0.6 a 2.0
Técnica 2: fazer com placa petri – mesmo do leite pasteurizado.
Processo: leite: acidez, gordura.
4 – Queijos
Análise de gordura:
Utiliza-se butirômetro específico para queijo, adiciona-se 10 ml de ácido sulfúrico, 3,0 g de queijo e 1 ml de álcool amílico. Coloca-se na centrifuga por 15 minutos e faz-se a leitura.
Há variação da % da gordura para cada tipo de queijo.…
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